免费发布信息 - 婺源信息网 - 我在婺源

快捷导航
查看: 567|回复: 0

洋菜土做侃,落苏川椒蒸南瓜洋角!

[复制链接]
  • TA的每日心情
    无聊
    2019-11-24 20:48
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    72

    主题

    90

    帖子

    1475

    积分

    管理员

    Rank: 9Rank: 9Rank: 9

    积分
    1475
    QQ
    发表于 2019-7-27 23:31:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
    故事地点
    蚺城街道
    蚺城


            落苏川椒洋角皆婺源方言,谓茄子辣椒豇豆。朋友来婺源多赞婺源粉蒸菜。就是婺源人,也多不知蒸菜与菜之奥妙矣!上世纪八十年代末,吾在屯溪茶厂作客,乃是茶厂厂长设宴款待。厂长姓余名永欣,婺源沱川人氏,自幼在杭州随父做绿茶生意,解放后被屯溪茶厂聘用,其询洪科长小程喜食何菜?老洪告其荤乃海参,素乃臭豆腐。只点两菜,其它客随主便。菜上酒席,臭豆腐首誉徽州名菜,不叫臭豆腐,谓毛老鼠!油煎配香菇,冬笋,鸡湯,美味极了!随上海参,鱼肚,吾食之不觉咋的,缘干硬焉!余老见吾喜毛老鼠不喜海参,鱼肚,询海味可及沪帮海鲜乎?吾曰不及!原因海参,鱼肚未发透!其实上海乔家栅名厨教吾,发海参鱼肚特简单,干货搁热水瓶中,水烧开灌人瓶中,次日倒出清洗,此法海参,鱼肚可发透!余老赞吾矣?余老叹曰,吾虽婺源人,蒸菜每蒸亦不及婺源老家味!是否小程会蒸菜?吾曰,蒸菜可是尔余家大娘教吾矣!四十年前后,吾随朋友胡君,去溪头尔岳母家作客,其岳母姓余,时已七十多岁,其蒸猪肉,蒸菜可谓蒸菜上品,吾请教焉!余妪传教,蒸菜首要待水烧开,菜方可拌米粉,上蒸皆美味!其它均是原料,配料之老坏矣!余老喜!友曰吾土洋菜烹饪皆善,其实勤于学习也!今谈婺源土菜落苏,川椒蒸南瓜羊角!先曰菜源,这四菜皆不是中国汉民族本邦菜矣!婺源人叫茄子为落苏,与沪人相同。茄子可是阿拉伯传入,婺源人叫辣椒为川椒乃是婺源从从四川引进,原产地可是美洲墨西哥,哥伦比亚矣!豇豆,婺源人除中云王姓不叫洋角。因婺源话王念洋焉!避姓讳矣!学名也称角豆,婺源人加洋谓洋角也对,洋角也是从印度引进,南瓜也印度传来。佛教尊素食,印度传入中国好理解。这四样洋蔬菜恐是唐代前就传入中国,婺源人栽种食用除辣椒外亦千年之久,只是辣椒晚焉!是哥伦布发现美洲大陆后传来!将四种洋菜,按婺源土法烹饪,蒸之!味美哉!世界网友如意喜食!这道洋菜土做,很简单,将四样菜切好,根据各人喜好加料,川椒不要太多,不吃辣,不加辣椒也行,蒸锅水开,拌米粉倒蒸布上,大气十几分钟,开盖试熟就可!趁热吃美味也!














    本帖子中包含更多资源

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

    x

    打赏

    取消

    感谢您的支持,我会继续努力的!

    扫码支持
    扫码打赏,你说多少就多少

    打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    客服热线
    13698010521 周一至周日:09:00 - 17:00
    公司地址:婺源县园丁路方汇1

    我在婺源网是一个婺源本地信息网站,集婺源房产、婺源招聘、婺源便民信息,婺源民间故事,婺源最美乡村村情村务等,为婺源百姓提供实时信息的网站。

    技术支持: 田野工作室  2.1© 2010- 我在婺源

    Archiver|手机版|小黑屋|站点帮助|我在婺源 ( 赣ICP备19013634号 )|网站地图|

    GMT+8, 2020-1-29 21:49 , Processed in 0.184423 second(s), 37 queries .

    快速回复 返回顶部 返回列表